水果罐頭批發商的產品十分受消費者的青睞，美味的水果罐頭食用效果非常不錯，但一般情況下都要求打開后及時食用，否則罐頭會產生一些變化，需要我們了解清楚。

水果罐頭打開后，罐內食品不久味道變劣，顏色也漸漸變得烏暗，是由于罐頭內容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發生黑蛋白素反應，生成黑褐色物質，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性質極不穩定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色。在溫度較高的條件下，其變化速度也加快。

水果罐頭批發商表示這些變化一般只影響外觀，不會影響質量，但擱放的時間過久，就會使糖汁、水果變味，影響食用價值，所以打開水果罐頭后，盡量一次吃完。